Zutaten

Tournedos
4 Filets vom Kanninchenrücken
100 g frischer Blattspinat
12 Scheiben Parmaschinken
Olivenöl
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Polenta
500 ml Milch
200g Polentagrieß
1 Thymianzweig
1 Knoblauchzehe
50 g Butter
50 g geriebener Parmigiano-Reggiano
Fleur de Sel

Thymianschaum
1 Schalotte, fein gewürfelt
1/2 Bund frischer Thymian, fein gehackt
100 ml Weißwein
200 ml Sahne
50 g kalte Butter
Meersalz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Die ausgelösten Kanninchenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spinat waschen und kurz in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut ausdrücken. Die Kannichenfilets in den Spinatblättern einwickeln und mit dem Parmaschinken ummanteln und zunächst in Frischhaltefolie und dann in Alufolie einschlagen.

Die Milch zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymianzweig aufkochen. Den Polentagrieß langsam einrühren und bei ständigem Rühren garen. Abschließend mit Salz abschmecken. Kurz vor dem Servieren die Butter und den Parmesan
unterrühren.

Für die Sauce zunächst die Schalotten in etwas Butter anschwitzen und den frischen Tymian hinzugeben. Mit dem Weißwein ablöschen und die Sahne hinzugeben. Den Sud mit Hilfe eines Stabmixers pürieren und durch ein Sieb streichen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Kannichenfilets in Alufolie einlegen und den Topf vom Herd nehmen. Bei geschlossenem Deckel 5 ziehen lassen. Anschließend die Kanninchenfilets von der Alu- und Frschhaltefolie befreien und in etwas Olivenöl gold-braun Braten.

Anrichten
Den Thymianschaum nochmals mit einem Stabmixer schaumig aufmixen. Die Kannichenfilets in gefällige Tranchen scheiden. Die Polenta mit Hilfe eines Kreisausstechers (ca 12 cm Durchmesser) mittig auf dem Teller anrichten. Je drei Kannichen-Tournedos dekorativ darauflegen und mit dem Thymianschaum die Polenta leicht umgießen und mit einigen Thymianzweigen dekorieren.

Bon Appetit!