Zutaten für den Pasta-Teig
200 g Mehl Type 405
50 g Hartweizengrieß
3 Vollei
1 Eigelb
Salz
1 EL mildes Olivenöl

Zutaten für die Füllung
100 g Gorgonzola
50 g Ricotta
Fleur de Sel
Weißer Aceto Balsamico
1 Williams-Birne
1 EL Butter

Zutaten für die Reduktion
400 ml roter Aceto Balsamico di Modena
200 ml roter Traubensaft

Zubereitung des Pastateigs
Die Zutaten gut vermischen und zu einem elastischen Teig kneten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung der Füllung
Die Birne schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Brunoise schneiden. Die Brunoise in etwas Butter leicht sautieren und abkühlen lassen.
Den Gorgonzola und den Ricotta unterheben und mit Salz und dem weißen Balsamico abschmecken.

Zubereitung der Ravioli
Den Pastateig sehr dünn ausrollen . Im Abstand von 4 cm etwas Füllung aufspritzen. Die Ränder mit etwas Eiweiß einpinseln und mit einer weiteren Bahn belegen und gut andrücken. Mit Hilfe eines Kreisausstechers Ravioli ausstechen und in leicht siedendem Salzwasser al dente kochen.

Zubereitung der Reduktion
Kurz vor dem Servieren den Traubensaft und den Aceto Balsamico so lange reduzieren bis er dickflüssig ist.

Anrichten
Die Ravioli in etwas Butter leicht anschwenken und auf einen großen Teller geben und mit der Reduktion nappieren.

Bon Appetit!