Koch-Idole
1. Dieter Müller
2. Paul Bocuse
3. Heinz Winkler
4. Eckart Witzigmann

Zum Ablöschen...
1. Noilly Prat (Wermut)
2. Tio Pepe (Sherry)
3. Rotwein
4. Weißwein

Lieblingsfische
1. Seeteufel
2. Seezunge
3. Zander
4. Thunfisch

Mein aktuelles Lieblingskochbuch - Cucina del Sole - widmet sich ausschließlich der italienischen Küche. Der Autor Mario Gamba ist Inhaber des Münchner Restaurants Aquarello, das laut Gault Millau zu den "100 besten Restaurants der Welt" zählt. In der aktuellen Ausgabe des Gault Millau wird das Acquarello mit 17 Hauben bewertet.

Beim Kochen darf nicht fehlen
1. Küchenwein
2. gute Musik
3. qualitativ hochwertige Produkte
4. ein scharfes Messer

Lieblingsgerichte
1. Rehkeule an Schokoladen-Preiselbeer-Sose mit selbstgemachten Spätzle
2. Pasta
3. Fischgerichte
4. Cremesuppe vom Hokkaidokürbis mit geräuchtertem Lachs

Lieblingsgewürze
1. Zimt
2. Kardamon
3. Cayenne-Pfeffer
4. Safran

Gestern hatte ich noch einmal Gelegenheit vor den bevorstehenden Prüfungen ein etwas aufwendigeres Mahl zu kredenzen.
Leider musste ich beim Spinat auf ein Tiefkühlprodukt zurückgreifen *shame on me*.

Zutaten

Ravioli
6 frische Scampis
200 g Pastateig
Mehl zum Bestäuben

Sauce
200 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
6 Safranfäden
50 g kalte Butter
Fleur de Sel
1 EL geschlagene Sahne
1 Sternanis
1 Knoblauchzehe
Olivenöl

Spinat
700 g junge Spinatblätter
30 g Butter
Muskatnuss
Fleur de Sel
Pfeffer

Zubereitung

Die Scampis vorsichtig aus der Schale brechen und den Darm entfernen. Die Scampis in ca. 2 1 cm breite Würfel schneiden und kalt stellen. Die Schale kleinhacken und aufbewahren.

Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu hauchdünnen Bahnen ausrollen. Die Scampis leicht salzen und
in einem Abstand von 15 cm in kleinen Haufen auf dem Teig verteilen. Anschließesnd eine zweite Bahn darauflegen und leicht andrücken. Mit Hilfe eines ca. 8 cm großen Ausstechers die Ravioli ausstechen. Die Ravioli in Salzwasser in einigen Minuten al dente garen.

Für den Safranschaum die Scampischalen ohne Fett in einem Topf anrösten. Dann etwas Olivenöl hinzugeben und den Sternanis und Knoblauch anschwitzen. Mit der Geflügelbrühe ablöschen, vom Herd nehmen und ca. 15 min ziehen lassen. Danach den Fond durch ein Sieb gießen und auffangen. Im Fond die Safranfäden auflösen und kurz aufkochen lassen. Anschließend die Butterstückchen einschmelzen lassen und mit Hilfe eines Mixstabes schaumig aufschlagen. Zum Schluss die Sahne unterheben.

Den Spinat kurz blanchieren und in etwas Butter schwenken und mit Fleur de Sel, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Anrichten
In einem runden, tiefen Teller die Spinatblätter in de Mitte anrichten. Drei Ravioli darauf anrichten und mit dem Safranschaum umgießen.

Bon appetit!

Nachdem ich heute morgen auf dem Markt war und meine Einkäufte für's Wochenende erledigt habe, kam dir das nachfolgende Rezept in den Sinn.

Zutaten
1 Bund Rucola
150 ml Sahne
100 ml Weißwein
4 schwarze Pfefferkörner
1/2 Lorbeerblatt
1/2 Zwiebel
Salz
Pfeffer
Butter
frisch geriebener Parmesan
Fleur de sel (französisches Meersalz)
Pastateig (Rezepte siehe hier)

Zubereitung
Die Zwiebel und den Rucola fein würfeln, in etwas Butter anschwitzen und anschließend mit dem Wein ablöschen. Das halbe Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzufügen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Dann die Sahne dazugeben und aufkochen lassen. Anschließend mit einem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig mit Hilfe einer Nudelmaschine in hauchdünne Bahnen ausrollen und anschließend in 1 mm Breite Capelli schneiden. Die Capelli in kochendem Salzwasser al dente garen und in einem Sieb dampfend abtrocken lassen. Anschließend in etwas Rucolaschaum schwenken.

Anrichten
Die Capelli in der Mitte eines tiefen Tellers anrichten und etwas Fleur de Sel und den Parmesan darüber verteilen.

Bon appetit!

Nach einem anstrengenden Tag an der Uni habe ich mich doch noch dazu überwinden können den Pastateig für's Wochenende vorzubereiten.

Ich habe heute eine neue Variante ausprobiert...

Pastateig
400 g Hartweizengrieß ("Semola di grando duro")
3-4 Eier
1 Esslöfel gutes Olivenöl
1 Prise Salz

Die Zubereitung ist relativ einfach.
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde für die Eier bilden. Dann die Eier und die restlichen Zutaten in die Mitte geben und zu einer Kugel formen und anschließend den Teig in Frischhaltefolie wickeln.

Der Teig muss mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen.