Nein, Curry ist kein Gewürz. Curry ist eine Gewürzmischung und das die gelbe Farbe erhält es nicht vom Safran sondern von der Curcuma-Wurzel. In Indien hat jede Familie ihr eigenes Curry-Rezept.

Meine Curry-Mischung besteht aus folgenden Gewürzen:
1 Tl Kreuzkümmel (Cumin)
1 Tl Curcuma
1 Tl Kardamon-Samen
1 Tl Fenchel-Körner
1 Tl gemahlener Ingwer
1 Tl Koriander (ganz)
1 Tl Muskatblüten (ganz)
1 Tl Nelken (ganz)
1 Vanille-Schote (nur das Mark)
1 Tl Cayenne-Pfeffer
1/2 Sternanis
1/2 Zimtstange

Alle Gewürze gebe ich in einen Mörser und zerstosse diese zu einem feinen Pulver. Von diesem Cury-Pulver kann natürlich auch eine größere Menge auf Vorrat zubereitet werden.

Heute hatte ich mal wieder Gelegenheit die örtliche Buchhandlung G. zu besuchen. Dabei stach mir wieder das herrliche Kochbuch von Dieter Müller ins Auge. Die Rezepte kann man sicherlich nicht ohne etwas Übung nachkochen; aber wer beim Anblick der Photographien dieser wunderschön arrangierten Speisen nicht mit dem Kochen beginne möchte, bei dem ist Hopfen und Malz verloren.

Bei Collection Rolf Heyne ist vor Kurzem das neue Kochbuch DES deutschen Spitzenkochs Dieter Müller erschienen.
Wie so einige Spitzenköche ist Dieter Müller in meiner badischen Heimat geboren und aufgewachsen. Das bestägigt einmal mehr meine These, dass die Kombination aus Sonne, gutem Wein und frischen Zutaten ein idealer Nährboden für gutes Essen bildet. Diese Buch - sein Opus Magnum - "blickt auf zweiunddreißig leidenschaftliche Kochjahre voller Erlebnisse und Begegnungen zurück" (Verlag).

Das Buch "Meine Kochschule" von Johanna Maier ist ebenfalls bei Collection Rolf Heyne erschienen und stammt von der derzeit besten Köchin der Welt; wenn man der Einschätzung der führenden Gastronomieführer Glauben schenken mag. Ihre Rezepte sind eher bodenständig, haben aber trotzdem die Rafinesse der Haute Cousine. Die beiligende DVD zeigt wie man einige ausgewählte Rezepte zubereitet - insbesondere das herrliche Weihnachtsmenü. In beiden Büchern sind die Photographien so wunderschön, dass man alleine vom Betrachten schon Appetit bekommt.

Wie man man ganz einfach Ravioli herstellen kann, habe ich ja in einigen vorhergehenden Postings hinreichend erklärt.
Heute möchte ich euch eine neue und sehr leckere Füllung vorstellen. Ich fülle die Ravioli mit Taleggio - einem herrlichen Käse aus der Lomobardei, der sehr gut mit Rucola harmoniert.

Zutaten für die Füllung
100 g Taleggio
70 g Ricotta
1 große Kartoffel
1 Esslöffel Sahne
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung der Füllung
Die Kartoffel waschen und in Salzwasser garen. Anschließend etwas ausdampfen lasen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit dem Ricotta und der Sahne glattrühren und den Taleggio vorsichtig unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nun kann man die Ravioli mit der Taleggio-Ricotta-Mischung füllen. Eine genaue Beschreibung findet ihr hier.

Anrichten
Auf einem großen Teller einige Ravioli anrichten und mit etwas Rucolaschaum umgießen, und mit etwas frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano bestreuen.

Bon Appetit!

Noch bis zum 24. Juni haben wir die Gelegenheit frischen Spargel zu genießen. Heute stelle ich euch ein Rezept aus meiner badischen Heimat vor: Spargel mit Kratzete (zerissene Pfannkuchen), gekochtem Schinken und Sauce Hollandaise.

Zutaten für den Spargel
500 g weißer Spargel
Salz
1 Prise Zucker
30 g Butter
Saft einer Zitrone

Zubereitung des Spargels
Den Spargel schälen und in Wasser, zusammen mit dem Salz, der Butter, der Prise Zucker und dem Zitronensaft in 15 Minuten In einem Spargeltopf bei geschlossenem Deckel garen. Etwas abtropfen lassen und warm halten.

Zutaten für die Sauce Hollandaise
30g Butter
1 große Schalotte
0,1 l Weißwein
2 Lorbeerblätter
1/2 TL Pfefferkörner
weiß
4 Eigelbe
100g Butter
1/2 Zitrone/Saft
weißer Pfeffer,
Salz

Zubereitung der Sauce Hollandaise
Butter mit den in Scheiben geschnittenen Schalotten ohne Farbe andünsten. Mit Weißwein auffüllen. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben und das Ganze etwas einkochen lassen. Danach erkalten lassen und durch ein feines Sieb passieren. Die Eigelbe mit der Reduktion über dem Wasserbad in einer Rührschüssel cremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiterschlagen. Die zimmer-warme Butter langsam unter ständigem Rühren einrühren. Den Zitronensaft zugeben und mit weißem Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen.

Zutaten für die Kratzete
250 g Mehl
½ l Milch
2-3 Eier
Salz
Fett zum Ausbacken

Zubereitung der Kratzete
Eier und Milch verrühren, gesiebtes Mehl hinzugeben und zu einem glatten, flüssigen Teig verarbeiten. Fett in der Pfanne erhitzen, helle Pfannkuchen backen und mit Hilfe einer Gabel in kleine Stücke zerreissen.

Anrichten
Spargel mittig auf einer großen Platte anrichten, mit der Sauce Hollandaise überziehen und mit etwas Schnittlauch garnieren. Dazu serviere ich feinsten gekochten Schinken und die selbstgemachten Kratzete. Zusammen mit einem Grauburgunder oder Riesling vom Kaiserstuhl ist der Klassiker perfekt.

Bon Appetit!

Zutaten
500 g grüner Spargel
80 g Ricotta
braune Butter
150 ml Hühnerbrühe
Fleur de Sel (Feinstes Meersalz)
Pfeffer aus der Mühle
1 Eiweiß
Pastateig

Zubereitung
Den Spargel schälen und die Spitzen abschneiden. Die holzigen Enden der Spargelstangen entfernen. Den Rest in dünne Scheiben schneiden und in der Geflügelbrühe weichkochen und abgießen. Die Hälfte davon beiseite stellen.

Für die Füllung der Ravioli die andere Hälfte mit dem Ricotta vermengen und vorsichtig die braune Butter unterheben. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Pastateig hauchdünn ausrollen und mit Hilfe eines Kreisausstechers (6-8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Jeweils eine Häfte des Kreises mit dem Eiweiß einpinseln, ein Teelöffel von der Ricotta-Spargel-Mischung in die Mitte des Kreises setzen und umklappen. Den Rand fest andrücken. Die Ravioli auf eine bemehlte Platte legen und beiseite stellen.

Die zweite Hälfte der Spargel mit etwas Geflügelbrühe zu einer glatten Creme verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Ravioli in kochendem Salzwasser in ca. 4 Minuten al dente kochen, abtropfen lassen und kurz in etwas Butter schwenken.

Anrichten
Auf einem großen Teller die Spargelcreme als Spiegel geben und 4-5 Ravioli darauf dekorativ anrichten. Mit den blanchierten Spargelspitzen garnieren.

Bon Appetit!