Zutaten
500 g Kartoffeln
2 Eigelb
50 g Mehl
50 g Speisestärke
Muskatnuss
Olivenöl
Fleur de Sel
Salbei
2 Tl. Butter

Zubereitung
Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffeln auskühlen lassen und mit den Eigelb und etwas Olivenöl vermengen und anschließend mit dem Mehl und der Speisestärke zu einem elastischen Teig kneten. Anschließend ca. 2 cm dicke Rollen bilden und Gnoccis formen.
Die Gnocci In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen und mit kaltem Wasser abschrecken.
In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen und den Salbei dazugeben und kurz anschwitzen. Abschließend darin die Gnocci schwenken und mit einigen Kirschtomaten servieren.

Bon Appetit!

Endlich ist es wieder soweit. Es gibt wieder frischen, deutschen Spargel auf dem Markt. Konnte natürlich nicht auf dem Markt widerstehen und habe mir ein schönes Bund gekauft. Muss mir noch überlegen, was ich morgen damit anstellen werde...

Heute stelle ich Euch mein absolutes Lieblingsrezept vor: Sauerbraten an Schokoladen-Preiselbeer-Sauce. Es ist bei mir mittlerweile gute Tradition, dass ich dieses Gericht zum Semesteranfang zubereite.

Das Rindflesich kann im Herbst natürlich auch durch Reh, Hirsch oder Wildschwein ersetzt werden. Das Rezept benötigt etwas Vorarbeit, die sich aber auf jeden Fall lohnt!

Zunächst lege ich das Fleisch mindestens 4 Tage vor dem Verzehr ein.

Gewürze für den Sud
Einige Wacholderbeeren (leicht angedrückt)
Einige Pimentkörner (leicht angedrückt)
Eine Prise Pfefferkörner (leicht angedrückt)
Zwei Zimtstangen
Zwei Lorbeerblätter
Ein Zweig Rosmarin
Ein Sternanis
Eine Prise Nelken

Zutaten für den Sud
1 kg Rindfleisch
0,4 l trockener Rotwein
1/4 l Wasser
1 Teel. Salz
1 Teel. Zucker

Zubereitung des Suds
Die Gewürze in einem Topf ohne Fett leicht anrösten und mit dem Rotwein und Wasser ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend den Sud etwas erkalten lassen. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und mit dem Sud übergießen und verschließen.

Zutaten für den Sauerbraten
Vier Schalotten
Zwei Karotten
1/2 Sellerie-Knolle
1 Essl. Tomatenmark
300 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
Öl oder Butterschmalz
Fleur de Sel (feinstes franz. Meersalz)
Pfeffer aus der Mühle
Eine unbehandelte Orangenschale
1 Essl. reduzierter Portwein
Ein Stückchen Zartbitter-Schockolade (mind. 80 % Caccao-Anteil)
Eine Scheibe Ingwer
1 Essl. Butter
1. Essl. Preiselbeer-Kompott

Zubereitung
Das Fleisch aus dem Sud nehmen und gut abtrocknen. Die Gewürze aus dem Sud entfernen und aufbewahren. Das Wurzelgemüse in feine Würfel schneiden.
Das Fleisch mit Pfeffer würzen und anschließend in einer unbeschichteten Pfanne oder einer Kasserolle in Butterschmalz scharf anbraten. Dann das Fleisch entfernen und mit Salz würzen.

Das Tomatenmark zusammen mit dem Wurzelgemüse im Topf anschwitzen und mit einem Viertel des Suds ablöschen und diesen sirupartig einreduzieren lassen. Wenn der Sud einreduziert ist, mit dem restlichen Teil des Suds genauso verfahren. Anschließend mit der Brühe auffüllen und das Fleisch einlegen.

Das Ganze nun bei geschlossenem Topf ca. 90 Minuten bei niederer Temperatur schmoren lassen. Nach 60 Minuten die Gewürze hinzugeben.

Fertigstellung der Sauce
Die Gewürze und das Fleisch aus dem Topf entfernen und das Fleisch warmhalten.

Den Fond durch ein feines Sieb streichen und auf die Häfte einreduzieren. Schokolade, Preiselbeeren, Butter Ingwer und Portwein sowie die Gewürze hinzugeben und etwas ziehen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen ausgezeichnet selbstgemachte Spätze.

Anrichten
Das Fleisch mit einem scharfen Messer aufschneiden. in der Mitte eines vorgewärmten Tellers etwas Spätzle anrichten und je zwei Scheiben des Sauerbratens darauf dekorativ anrichten und mit etwas Sauce umgießen.
Dazu reiche ich etwas Preiselbeerkompott und in Rotwein eingelegte Birnen.

Bon Appetit!

Zutaten für 4 Personen
600 g Fischfilet (Heibutt oder Loup de mer)
8 schöne, dunkelgrüne Kopfsalatblätter
das Weiße von einer Stange Lauch
Zwei Stangen Lauch
200 ml Sahne
1 Prise Safran
300 ml Fisch- oder Geflügelfond
Dill
selbstgemachte Pasta (siehe Rezept)
Noilly Pratt (trockener Vermouth)
Fleur de sel (feinster Meersalz)
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung
Das Weiße vom Lauch in feine Streifen schneiden, in heißem Fett fritieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen und zu vier lockeren Knäulen formen.

Die Kopfsalatblätter kurz in Salzwasser blanchieren. Das Fischfilet mit kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vier Tranchen aus dem Fischfilet schneiden und mit je zwei Kopfsalatblätter umwickeln und zunächst in Frischhaltefolie und anschließend in Alufolie gut einwickeln.

Die beiden Stangen Lauch halbieren und gut waschen, anschließend in dünne Scheiben schneiden und in Salzwasser 10 Minuten bissfest blanchieren. Den Fischfond aufkochen und die Sahne hinzugeben. Danach den Lauch mit der Sahne und dem Fischfond in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren und anschließend auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer, sowie mit dem Noilly Pratt abschmecken und den Safran hinzugeben. Kurz vor dem Servieren den frisch gehackten Dill dazugeben.

Wasser in einem Topf bis zum Siedepunkt erhitzen und vom Herd ziehen. Die Fischpakete vorsicht einlegen und 8 Minuten ziehen lassen. Danach vorsichtig die Alufolie und die Frischhaltefolie entfernen.

Anrichten
Pasta in der Mitte eines großen Tellers anrichten und darauf ein Kopfsalat-Fisch-Päckchen legen und mit einem Knäul von fritiertem Lauch garnieren. Mit der Coulis umgießen.

Bon Appetit!

Lieblingskräuter
1. Basilikum
2. Rosmarin
3. Dill
4. Minze

In meinem Kühlschrank befindet/befinden sich u.a. ...
1. ein Glas mit eingelegten Oliven
2. zehn Eier
3. eine Flasche Chardonnay
4. einige Knoblauchzehen

Die nette Damen vom der lokalen Jacques Weindepot-Filiale hat mir heute einen besonders feinen Tropfen aus Italien empfohlen, wovon ich mich natürlich gleich bei einer kleinen Degustation überzeugt habe...

Es handelt sich dabei um einen, auf Steinboden gewachsenen, "Grave Cabernet Rosso" aus der Region Friuli und kommt aus dem Hause Casa Vinicola Antonutti. Bin mal gespannt was ich dazu am Sonntag kochen werde...

Heute hab ich ein wunderbares, neues Kochbuch bekommen: "Der Meisterkoch: nur das Beste" vom Spitzenkoch Michel Roux. Ich habe mir schon einige herrliche Rezepte ausgewählt, die ich nach den Prüfungen nachkochen werde....stay tuned...